1

2

3

4

4

4

 

Recept

Rabarbern gör sitt intåg i matlagningen först på 1800-talet, även om det finns nedteckningar om hur man även tidigare hade försökt äta rabarbern och, bland annat, använt bladen som garnityr istället för spenat. Men det var inte förrän priset på socker sjönk och blev allmänt tillgängligt som rabarbern började hitta sin plats i vårt kosthåll. I USA kallas rabarbern "pie - plant", och det är väl just som en ingrediens att stoppa i pajer som de flesta av oss fortfarande använder den. Men allt fler har upptäckt hur rabarberns syrliga smak passar ovanligt väl till, bland annat, rökt fisk, ankbröst, fläskkött och i kryddiga rätter. (En av den danska ön Bornholms traditionella rätter är just rökt sill med rabarberkompott.)

Patrik Arneka lagar rabarbermat på Smaka & Se

19 maj: Smulpaj med rabarber, hallon och ananas

20 maj: Sparris med rabarberhollandaise

 

Tips

Ett recepttips från vår rabarberälskande fotograf Bianca:

Rhubarb Custard Fool with Rhubarb Syrup

Recipe adapted from Ripe, Nigel Slater (Ten Speed Press)

(läs mer av Bianca på www.foodpeople.se)

Rabarberpajrecept

Vinnarpaj 2009: Rabarberhallonpaj

2:a pris 2009:       Krämig rabarberpaj

Vinnarpaj 2008: Rabarberpaj med vit chokladpannacotta

Jonas Bästa rabarbertillbehöret
5hg späd rabarber
1dl ättika
2dl socker
3dl vatten
Skölj och skär rabarbern i diagonala bitar ca 1 cm tjocka
lägg rabarbern i en glasburk
Koka upp vatten och socker
Rör i ättika och koka upp igen
Häll omedelbart lagen över rabarbern sätt på lock och låt stå och dra över natten.

Färdig att njuta till grillat, en god viltpate eller på tapasbrickan..

Monikas rabarbermarmelad

En av Sveriges största produktutvecklare av rabarber är Monica Naess som, i sitt enmansföretag, tillverkar av en rad olika produkter med rabarber i. Råvaran hämtar hon hos medlemmarna i den sörmländska odlargruppen Rheum, som specialiserat sig på ekologisk odling av rabarber. Monica kombinerar rabarbern i sina marmelader och safter med smaker från rosmarin, ingefära, jordgubbar och kanel.

1 kg rabarber
750g - 1 kg socker
saften av en pressad citron/kg rabarber
en skvätt vatten

Skär rabarbern i centimeterstora bitar och blanda med socker och vatten i en kastrull. Koka upp tills marmeladen nått 104 grader och koka tills den fått marmeladkonsistens. Ta av grytan från värmen och rör i citronsyran. Häll upp i varma burkar och tillslut.

Smakförslag:

Ingefära (15 gram/kilo rabarber)
Jordgubbar (75 gram/kilo rabarber)
Rosmarin, torkas (3 gram/kilo rabarber)
Kanelstång (4 gram/kilo rabarber

Finessernas rabarbersaft

(ger 7 liter färdig saft)
3,5 kg rabarber
6 liter vatten
1 citron
socker

Skär rabarbern i bitar och lägg i en gryta. Slå hett vatten utrörd citronsyra över rabarbern och sila sedan två gånger, först genom durkslag och därefter genom silduk. Häll saften i gryta och tillsätt 350 gram socker/liter saft. Värm till cirka 80 grader och sockret löst sig. Tappa upp på varma saftflaskor.

 

Saxat ur Träffpunkt Stallarholmen

I lokaltidningen Träffpunkt Stallarholmen så finner du DENNA trevliga artikel med bra recept